오늘 하루도~

오늘의 포스팅은 제주 진미 마돈가에서 먹은 말 한 마리 코스 리뷰합니다.

말고기... 말고기 하면 무척이나 생소한데 여태 먹어본적이 없어 꼭 도전하고 싶은 음식이었습니다.

말고기 하면 떠오르는건 열심히 달리는 말이라 지방기가 없을 것 같다는 점?

사람들 말로는 말고기는 소와 비슷하다고 하는데 

먹어 본 적이 없어서 굉장히 궁금해하던 찰나 이번 여행에서 꼭 먹어보자고 다짐했습니다.

같이 가준 친구들에게 감사~

이곳은 말고기 요리 전문점이지만 흑돼지도 같이 판매하고 있습니다.

하지만 저희는 말고기를 먹으러 온 거기 때문에 말 한 마리 코스로 낙첨

이곳에 메인은 말인 만큼 돼지고기는 한정 판매를 하고 있습니다.

말 요리가 이렇게 다양하게 나온다니 굉장히 신선하네요

처음 먹어보는 요리인만큼 기대감도 큽니다.

저희가 시킨 말 한 마리 코스는

엑기스, 죽, 사시미, 육회, 초밥, 냉채, 특선요리, 찜, 구이, 탕 으로 구성되어있습니다.

이렇게 말 한 마리로 다양한 요리를 먹어볼 수 있어 정말 좋습니다.

주방 안쪽을 슬쩍 보니까 들어온 말을 직접 작업하여 소분하시는 듯합니다.

먹는데 술이 빠질 수 없죠 ㅎㅎ

제주 감귤 막걸리입니다. 

한, 중, 일, 정상회담 공식 식전주라고 하는데 기대감을 가지고 한입 했는데

감귤 향은 크게 느껴지진 않습니다. 

그 대신 굉장히 깔끔한 술이라는 건 느껴졌어요 

말 한 마리 코스 시작합니다.

엑기스랑 죽 이렇게 두 가지가 처음에 나옵니다.

엑기스는 음... 한약 먹는 느낌....? 그런 느낌으로 한입에 다들 털어 넣고 

죽을 먹습니다. 

죽은 뭐 그냥 고소한 죽.....

이건 말 육사시미입니다.

말 육사시미는 고기의 식감은 소와 굉장히 비슷하지만 조금 더 탄력 있는?

그런 느낌이라 말이라고 말 안 하면 잘 모를 것 같습니다.

육향은 크게 나지 않으며 소 육사시미 먹는 느낌으로 먹었습니다.

말 육회입니다.

소 육회에는 계란 노른자가 올라갔는데 

간단하게 버무리고 소와 크게 다른 점이 안 느껴집니다.

구워 보면 조금 다르겠죠??

말고기로 만든 초밥입니다. 

하얀 건 말 차돌박이라고 하시는데 그냥 입에서 살살 녹습니다....

오늘의 최고의 메뉴

버터를 먹는 듯 굉장히 진하고 크림을 한입 크게 베어 물은듯한 느낌입니다.

구워 나온 말고기 초밥은 굽고 나니 말의 육향이 진해지는 걸 느꼈습니다.

말은 바싹 익히면 맛이 없는 부위인 것 같네요 

아무래도 운동량이 많은 고기이다 보니 지방 기도 적고 퍽퍽한 느낌이 있는 듯합니다.

그 생각은 이 말 냉채를 먹고  확신을 가집니다.

이 말 냉채의 고기는 확실하게 익혀 나오지만 굉장히 얇게 썰려 나옵니다.

그 이유는 확실하게 익힌 만큼 질겨지기 때문에 이런 얇기를 가진 거 같습니다.

물론 냉채에 올라가는 고기는 보통은 얇은 편이긴 하지만 말고기라 더 그런 거 같네요

서비스로 나온 튀김 월남쌈을 튀겼다고 하시는데

문제점이 많습니다.

1. 말고기를 튀겨 나오는 음식과 같은 기름을 사용

2. 그 기름은 이미 양념이 된 고기를 튀기는 터라 색이 어둡다.

3. 그 누린내 향이 이것에 잔뜩 배어있음

4. 잠깐 튀기는 것이 아니어서 튀김 안에 기름기가 가득

개인적으로 음식은 상 위에 올라가는 건 자신이 보여줄 수 있는 최고의 음식을 올려야 한다 생각합니다.

그게 프라이드라고 생각하는데 개인의 의견이 다른 만큼 강요하는 건 아니지만

이건 차라리 안 주시는 게 나았어요

일본의 멘치까스 처럼 민지를 튀겨낸 음식입니다.

양념된 고기를 이렇게 튀겨줬는데 

확실히 말은 누린내가 좀 많이 납니다.

튀겨진 고기는 속에 육즙이 차오르고 그 육즙에 말 누린내가 잔뜩 합니다.

개인적으로 고기 누린내에 굉장히 예민 한터라 그렇게 느꼈을 수도 있습니다.

말고기 찜

이때까지 나온 음식 중 제일 별로였습니다.

다들 누린내 때문에 한입 먹고 다들 안 먹었어요

음식 남기는 걸 싫어하는 터라 몇입 더 먹었지만 도저히....

진한 국물의 말고기 탕입니다.

국물에 녹말가루를 풀으셨다고 했었나...

약간 점도 있는 국물이 특징이지만 말 자체에 육향 때문에..ㅎㅎ

마지막으로 나온 말 구이입니다.

말기름은 나쁘지 않습니다.

말은 확실히 오래 구워 먹으면 너무 질겨서 못 먹습니다.

살짝 익혀 드시고 지방기가 있는 부위를 먹는 것이 좋습니다.

살만 있으면 진짜 좀 질겨요

다른 분들은 모르겠는데 전 딱히 다시 안 먹을 메뉴였습니다.

먹더라도 다른 가게를 갈듯합니다.

도전해보실 분들은 말 초밥, 말 육회, 말 육사시미 정도 먹는 것을 추천드립니다.

이 정도는 다들 먹을 수 있을 것 같네요~~~

오늘의 여행지 카페는 제주 마마롱입니다.

이곳은 조용한 분위기에 여유를 즐길 수 있는 카페인데 

이곳의 디저트는 정말 맛있습니다. 친구는 제주 여행 올 때마다 매번 온다고 할 정도로 이곳 케이크는 맛있어요

제가 지금은 제주 여행이 끝났지만 갔던 카페들 중 이곳의 디저트가 제일 맛있었습니다.

제주의 풍경과 조용한 분위기에 굉장히 힐링되는 공간인 마마롱 한번 들려보세요~

참고로 마마롱은 월요일 휴무입니다 꼭 알고 가세요~~~

14년도에 시작한 제주 마마롱 다양한 케이크와 과자 등으로 다녀간 사람들은 다들 디저트가 맛있다고 합니다.

케이크의 디자인도 다양하고 너무 달지 않고 딱 알맞은 맛과 모양은 지금 생각해도 침이 고일 정도로 맛있었습니다.

제주 여행을 하면서 이곳을 방문한 건 참 잘했다 싶을 정도로 이곳 디저트류에 만족을 하고 갑니다.

입구를 들어서면 오른쪽 편에는 다양한 쿠키 종류가 있는데 저희는 일요일에 왔는데 벌써 비어있는 쿠키들 투성이었습니다.

이걸 보고 아 정말 인기가 많은 집인가 생각이 들었죠

저는 카페에 가면 맛있는 디저트를 먹는 것이 제일 좋습니다. 이야기를 하고 편하게 쉬는 것도 좋지만 

무엇보다 맛있는 디저트가 최고입니다.

점심은 먹고 온 상태지만 밥 배와 디저트 배는 따로 있다는 말이 있듯이 저희는 다양한 디저트를 주문하였습니다.

이곳은 케이크 전문점인 만큼 다양한 종류의 케이크가 있지만 왔을 때는 이미 많은 케이크들이 나가 품절된 상태였습니다.

케이크 하나하나에 섬세함이 느껴지는 디저트에 뭘 먹어야 할지 고민도 많이 할 정도로 

고르고 골라 5종류의 디저트를 고르고 음료 하나씩 시켰습니다 ㅎㅎ

인원은 4명인데 디저트만 5개인 상황이었습니다.

5종류의 케이크들 

딸기를 품은 치즈, 몽블랑, 쥬시 에끌레어, 초콜릿 케이크, 마마 롱 밀푀유

이 5가지 중 제일 마음에 들었던 메뉴는

개인적으로 딸기를 품은 치즈? 이런 이름의 케이크

1위 딸기를품은치즈

이 케이크입니다. 개인적 취향과 제일 잘 맞고 입안에서 녹아내릴듯한 무스의 부드러움 

바닥에 있는 비스킷, 그리고 안에 달콤한 딸기까지 좋아하는 것들만 잔뜩 한 케이크였습니다.

메뉴 추천을 하라 하면 이것과 밀푀유를 추천할 것 같습니다.

2위는 마마롱 밀푀유 

마마롱의 크림은 예술입니다.

바삭한 밀푀유 층층에 크림을 발라 달콤함과 바삭함을 아주 잘 잡았습니다.

다들 이 메뉴는 극찬

3위 몽블랑

맛있는 밤 크림으로 만든 몽블랑은 제가 좋아하는 케이크 종류 중 하나입니다.

이곳의 몽블랑은 밤 크림도 진하게 느껴졌고 맛있어요

갑자기 궁금해져서 몽블랑의 어원을 조금 찾아봤는데 알프스 산중 제일 높은 산의 명칭이기도 하며

이탈리아에서는 몬테 비앙코=몽블랑 같은 이름의 케이크라고 합니다.

4. 쥬시 에클레어

먹었던 케이크 중에서 이 에클레어 종류가 제일 모양새가 이뻤네요

위에 올라간 상큼한 과일들이 왜 이름을 이렇게 지었는지 알게 해주는 맛이었습니다.

뭐 역시 이 크림도 맛있었고요ㅎㅎㅎ

4. 초콜릿 케이크

이름이 잘 생각이 안 나는데 일단 초콜릿 케이크입니다.

굉장히 기본에 충실한 초콜릿 케이크...

뭐 딱히 맛없는 건 전혀 아니고 맛있는 그냥 초코 케이크였습니다...

제주에 가면 꼭 가볼 카페 마마롱 추천합니다~~~

오늘 소개해드릴 곳은 제주도 용마로에 위치한 스시우다

이곳은 유튜브를 보다가 우연하게 발견한 집인데 직접 찾아가니 와......

제주 공항에서 첫 끼니를 시작하는데 무엇을 먹을까 고민한다면 스시 우다를 추천합니다.

고사리 육개장 등등 유명한 것들도 많지만 제주의 신선한 회를 숙성시켜 스시우다만의 회 퀄리티를 보여주는 곳입니다.

저희는 4인에 오마카세 A코스를 먹게 되었습니다.

시작은 샐러드와 일본식 계란찜으로 시작합니다.

이날은 마감시간 1시간 전에 도착을 하여 저희가 조금 빠르게 먹은 편도 있지만

고객분들도 많아서 음식 자체가 조금 늦게 나왔습니다.

처음 시작은 갑오징어 숙회와 문어숙회입니다.

시작을 비슷한 두 종류의 연체류로 시작하니 식감의 차이며 맛의 깊이의 차이를 확연하게 느낄 수 있는 시간이었습니다.

이렇게 비교를 해가며 먹어본 적은 처음이었는데

일만 문어는 맛이 더 진하게 느껴지고 살의 탄력이 더 있었습니다.

갑오징어 같은 경우 굉장히 부드럽고 맛이 조금 더 깔끔한 느낌이었습니다.

이런 것처럼 구분해가며 먹을 수 있어 정말 좋았습니다.

다음은 전갱이와 고등어 회입니다.

이곳의 생선은 기름기도 기름기지만 숙성이 잘되어있다는 게 느껴졌습니다.

고등어는 지방기가 많이 있었고 특이하게 바닥면을 살짝 구워 내주셨습니다.

그리고 같이 나온 쪽파와 생강도 회랑 무척이나 잘 어울렸습니다.

모둠회

아는 것만 말씀드리자면 

아카미, 참치, 광어, 한치, 참돔, 금태

중앙에 소고기와 같이 새 빨간색을 뿜는 참치 아카미, 그 옆에는 무슨 부위인지 모르겠는데 참치...

오른쪽 상단 하얀색의 한치, 옆에 참돔, 그리고 광어, 중앙위 아래는 모르겠습니다.

그리고 조금 구워서 나온 금태

이렇게 다양하고 비싼 생선들 이 가격에 종류별로 맛볼 수 있어 정말 좋았습니다.

일단 광어는 정말 숙성이 잘되었다고 느껴질 정도로 부드럽게 씹히며 굉장히 큰 광어를 사용하셨다는 생각이 들었고

한치는 씹을 때마다 달달하고 쫀득한 느낌이 들어 제가 제일 좋아했던 베스트

아카미 부위는 제가 개인적으로 정말 좋아하는 부위입니다. 

숙성이 잘 되면 아카미만큼 맛있는 것도 없다고 하는데 나중에 집에서 한번 도전해보고 싶은 생각이 들었습니다.

참돔은 껍질과 함께 나왔는데 저는 엄청 맛있다는 건 잘 못 느꼈습니다.

하지만 같이 간 지인들은 다들 맛있다고 먹던데 흠... 제가 잘 맛을 모르는 것 같습니다.

그리고 대망의 금태

금태는 정말 기름기가 가득하고 딱 알맞게 구워져 나온 생선이었습니다.

그래서 제일 마지막에 먹었던 게 금태..! 굉장히 마무리도 좋았습니다.

그 정도밖에 기억이 나질 않습니다...ㅠ

이 생선은 전혀 모르겠네요... 

무슨 생선이라고 하셨는데 처음 보는 비주얼 + 맛있음

기름기도 많고 잘 구워져 나온 생선이었습니다.

그리고 나온 초밥 

전갱이, 참돔, 참치

이 3종류의 초밥이 나왔고 이곳에서 느낀 건 샤리의 맛이 정말 좋다고 느꼈습니다.

그리고 마지막으로 나온 참돔 지리탕과 튀김류

튀김은 딱히 특별한 것은 없고 

지리탕은 배불러서 다들 잘 먹지 못했습니다.

음식의 맛이 굉장히 깔끔하게 느껴졌다는 거 하나는 기억에 남습니다.

중간중간에 회가 더 필요하면 말해달라고 하시며 더 주시기도 하셨는데 그건 다 못 찍었습니다.

엄청 많은 양을 먹어서 다들 배가 터질 것 같다고 하더라고요

제주를 다시 방문한다면 꼭 한번 다시 들려보고 싶습니다.

집에서 수제 베이컨 만들기! 

유튜브를 통해 집에서 베이컨 만드는 법을 찾아보고 한번 만들어보자! 하는 생각으로 도전하였습니다!!

집에서 베이컨을 만들 때 주요 사항들

신선한 돼지고기 

핑크솔트(히말라이핑크솔트 아님)

https://www.youtube.com/watch?v=VAme9JG_xA4

참고 영상으로는 이 영상을 보고 따라 하였습니다. 

하지만 계속 해서 찾아보고 공부한 바 이영상에서 문제는 히말라야 핑크 솔트입니다.

제가 존경하는 블로거 중 하나인 

https://blog.naver.com/xteensix

이분은 햄, 베이컨, 하몽 등등 샤퀴테리를 연구하시는 분입니다. 

이 분의 블로그를 보며 공부한 결과 히말라야 핑크 솔트가 아닌 핑크 솔트라는 제품이 따로 있으며

핑크솔트라는 단어가 일반적인 착각을 불러 육식 맨님의 영상에서도 잘못된 소금의 사용이었습니다.

하지만 저도 그 사실을 알았지만 그냥 소금으로 사용하였고 

집에서 혼자 먹는 거라 괜찮았지만 지인들에게 나눠 주거나 할 거면 확인하고 잘 만드셔야 할 것 같습니다.

베이컨 만들기 시작합니다.

집에서 수제 베이컨을 만드실 때 전 오븐을 사용해서 만들었으며

바비큐 도구가 없어도 만들 수 있다는 점을 확인하고 싶었습니다.

소금의 양은 저 정도가 괜찮았습니다. 

약간 짠감이 있었는데 곁들여 먹는 베이컨이라 저정도 염도는 나쁘지 않았어요 

이렇게 통째로 받은 고기는 껍질 부분을 칼로 쓱쓱 긁어줍니다. 

그럼 누린내 나는 원인들과, 잔털들이 싹 긁혀 나갑니다.

오도독뼈 제거는 선택 사항이니 참고 부탁드립니다.

아까 설명드린 재료들을 다 섞어 잘 발라줍니다.

지금 보니 럽들이 조금 적었던 거 같습니다.

다 바르고 나면 냉장고로 들어가야 하는데 

지퍼 팩에 넣어준 뒤 10일간 냉장고에서 숙성 계획입니다.

지퍼팩에 넣어 준 뒤 

틈틈이 뒤집어 가며 10일간 숙성 과정을 거쳤습니다.

10일 뒤에 괜찮은 베이컨이 나와 만족하였습니다.

집에서 해보실 분들이 저보다 더 만족스러운 결과를 얻기 바랍니다.