[서울/중구]라연羅宴,미슐랭3스타

우리나라 미슐랭 3스타에 빛나는 라연입니다.

​

한국에 미슐랭 3스타 라연,가온 두곳 모두 한식 다이닝을 선보이는데 이번에 기회가 되서 찾아갔습니다.

​

처음 미슐랭 스타를 받은곳을 찾아가봤는데 처음 시작이 3스타라 느낌이 더 새롭습니다.

​

​

2019 미쉐린 가이드 서울

​

"품격 있는 한식 정찬을 선보이는 라연은 전통 한식을 현대적인 조리법으로 세련되게 표현해낸다. 전망 좋은 신라호텔 23층에 자리해 시원한 남산 경관을 감상할 수 있는 이곳은 한국의 전통 문양을 활용한 기품 있는 인테리어가 인상적이다. 우아하고 편안한 식사 경험을 제공하기 위해 구비한 고급 식기와 백자를 형상화한 그릇은 레스토랑이 지향하는 또 다른 차원의 섬세함을 잘 드러낸다. 현대적으로 재해석한 메뉴에 와인을 조합해 즐길 수 있으며, 요구하지 않아도 세심한 배려가 돋보이는 서비스는 이곳의 또 다른 매력이다."

​

먹고 난뒤 미슐랭 가이드에 라연을 표현한 말중 가장 마음에 와닿았던 부분은 굵은 글씨로 표시한 부분.

​

먹고나면 정말 깔끔하고 정갈하다라는 느낌을 강하게 받은 식당입니다.

​

음식 하나하나에 강한 느낌을 지워내고 잔잔하게 이어지는 코스를 먹고나니 세련되게 표현했다라는 말이 이해가 갑니다.

​

라연에 처음 들어가면 신라호텔 23층으로 올라가 식당을 찾아가게 됩니다.

​

라연에서 일하시는 서버 분들이 예약 자리를 안내해주시면 저희 코스를 메뉴판으로 만들어 이렇게 준비되어 있습니다.

​

​

오늘의 코스 요리 입니다.

​

먹기전 알레르기 유발 재료가 있는지 물어봐주시고 싫어하는 식재료가 있다면 그것도 제외 해서 제공됩니다.

​

이건 #라연 에서 주전부리로 제공되는 고구마 부각, 말린 대추입니다.

​

고구마 부각은 정말 주전부리라는 말이 딱 맞는게 코스 중간중간에 계속 먹게되며 손이 절로 가는 맛입니다.

​

말린대추는 씨를 제거한후 수분기가 거의 남아있지 않게 말려내어 대추 향은 강하지 않고

​

달콤한 맛이 입에 맴돌며 과자같이 바삭한 식감을 자랑합니다.

​

지금 생각해보면 고구마부각,말린대추는 둘다 바삭한 식감과 먹는 소리 때문에 더욱 집어먹게 되던 주전부리였습니다.

​

환영음식(Welcome Dish)

​

응이 입니다.

​

의이(薏苡)라고도 한다. 의이는 본래 율무를 가리키는 것이었으나, 곡물을 갈아서 얻은 녹말로 쑨 죽을 통틀어 의이 또는 응이라 하게 되었다.

​

라는 설명처럼 굉장히 부드러운 식감을 자랑합니다.

​

위에 가루처럼 뿌려진건 밤 그리고 속은 우유와 다른 재료들로 만들어진것 같습니다.

​

밤과 우유의 고소함이 강하게 느껴지며 위에 곱게 뿌려진 밤은 아래에 있는 응이와 함께 먹을때 가루낸 밤의 얇은 그 식감이 잘 어우러집니다.

​

응이는 이곳에서 처음 접했지만 남녀노소 누구나 맛있게 즐길수있을것 같습니다.

​

상강편채

​

첫번째 코스인 상강 편채

​

상강은 24절기 중 하나로 서리가 내리는 날을 뜻​하는데

​

고기의 마블링을 눈 내린걸 표현했다고 생각됩니다.

​

​

​

안속에는 파채가 들어있고 밑에 그어진 소스류는 바질페스토와 비슷하게 만들어졌지만

​

약간 고소한 맛이 많이 났습니다.

해삼전

​

해삼전입니다. 해삼전은 새우,두부,고기 등으로 속을 채우고 곁들여진 양파장아찌와 같이 먹으면 됩니다.

​

해삼전을 먹을때 해삼의 특색을 잘 알지 못하여 어떤게 다른점이 있을까 생각해보았습니다.

​

속재료는 거의 다져서 들어가지만 간은 별로 없습니다 하지만 간간히 씹히는 새우는 감칠맛이 터져 나옵니다.

​

그리고 해삼의 젤리같은 식감은 해삼전에 재미를 크게 담당하네요

​

식감 이외에 해삼을 사용하는 이유는 못느꼈습니다.

​

​

옥돔찜

​

옥돔찜입니다. 옥돔찜에 밑에는 배추, 무가 있으며 서빙될때에는 소스를 끼얹어주지 않고

​

고객 앞에서 부어 줍니다.

​

옥돔찜 아래에 있는 무와 배추는 옥돔찜의 양념이 베어들어 있지만 식감은 살아있습니다.

​

특히 무에 강하게 베어들어있으며 위에 뿌려지는 육수는 옥돔의 뼈와, 바지락 육수로 끓여냈습니다.

​

바지락 육수 때문인지 바다의 맛이 더 진하게 나타납니다. 살짝 매콤하지만

​

국물이 굉장히 외견상도 깔끔합니다. 모든 양념과 육수를 깨끗하게 걸러내어 정갈한 맛을 표현했다 느꼈습니다.

​

​

신선로

​

신선로는 쇠로 된 냄비에 불을 지펴 끓여먹는 탕 입니다.

​

여기서 아쉬운점은 끓여낼 시간은 전혀 주지 않고 바로 직원 분이 와서 배분하여 나눠주십니다.

​

굳이 신선로를 이렇게 바로 줄꺼면 왜 신선로 냄비에 줬는지 의문이네요

​

옛 문헌에 신선로는 일명 열구자탕(悅口子湯)이라 불리며

​

'먹으며 즐거움을 주는 탕' 이라 표현하였습니다.

​

신선로를 보고 느낀점은 그냥 보여주기식이라는 겁니다. 물론 좋은 재료에 많은 정성을 들여 만들어낸 만큼 맛이 있고

​

재료간의 밸런스도 좋아 다양한 식감을 즐겼습니다.

​

양지 육수에 육전, 계란지단, 미나리, 어육, 옥돔 등등 많은 재료가 들어갑니다.

​

한우 등심구이

​

메인 고기류중 선택지는 한우등심, 석쇠불고기, 갈비찜이 있습니다.

​

추가 요금으로 한우 등심을 주문하였습니다.

​

소금은 두종류를 주셨습니다.

굽기 정도는 미디움 웰 정도로 나왔습니다.

​

생각해보니 따로 굽기를 물어보시지 않으셨네요

​

고기자체가 좋은 고기이기 때문에 만족스러웠습니다.

​

같이 나온 가지는 된장으로 간을 하였고 양파또한 같은 소스를 살짝 발라 구워냈습니다.

​

양파위에 올라간건 산초열매로 중간에 하나씩 먹어주면 입안에 산초향으로 다른 맛을 즐기실수 있습니다.

​

전복솥찜

​

전복솥찜입니다. 비빔밥 과 같은 느낌으로 솥찜을 준비하셨고 자극적인 고추장 대신 낙지간장이 준비되어 있습니다.

​

반찬은 참나물, 우엉콩조림, 두릅? 이 나왔으며 백김치는 따로 직원분이 담아주십니다.

​

백김치에 들어간 배가 입안을 싹 깔끔하게 해주니 다 먹고 난후 드신는걸 추천합니다.

​

전복솥찜은 딱히 표현할게 없네요 전복은 굉장히 부드러웠으며 낙지를 간장게장 하듯이 절여내어 소스를 만들어 주셨는데

​

소스를 다 넣어도 간이 딱 맞습니다. 비벼서 먹는 내내 중간중간 낙지 살의 식감이 좋습니다.

​

​

​

​

​

호두 얼음과자

​

호두얼음과자 입니다.

​

사실 호두얼음과자는 크렘 브륄레와 거의 비슷합니다.

​

컨셉은 똑같고 재료만 틀린격입니다.

​

아래 부드러운 밤 푸딩과 토치 또는 살라만다로 겉 표면을 그을리고 호두 아이스크림과

​

마지막으로 시럽을 뿌려 줍니다.

​

이름처럼 딱히 호두얼음과자라고 느낄 부분은 아이스크림 하나입니다.

​

나머지는 크렘 브륄레...

​

​

​

​

차와 다과

​

코스의 마지막을 장식하는 오미자 차와 호박설기 입니다.

​

늙은호박 설기위에는 처음 환영음식과 같이 응이 위에 올라와 있던 밤이 뿌려져있습니다.

​

​

​

​

이것으로 코스요리가 끝났습니다.

​

아이러니 하게 제가 제일 기분 좋게 먹었던건 환영음식과 식사하며 마시는 메밀차입니다.

​

제가 생각했을때 라연에서 음식을 보여주고 싶은 대상은 외국인이 아닐까 생각되네요

​

모든 음식은 외국인들도 거부감 없이 먹을수 있게 준비되어있었으며

​

저희는 먹으며 깔끔하다. 정돈되어 있다. 이 느낌을 가장 많이 받았습니다.

​

제일 재밌던 음식은 해삼전하나 뿐이였습니다.

​

원래 미슐랭 3스타란 다 이런것을까요?

서울신라호텔 라연

서울특별시 중구 동호로 249

한끼 식사 총평

#미슐랭3스타

#신라호텔

#라연

첫 미슐랭 3스타 레스토랑 라연

음식맛은 고급 호텔 레스토랑에 있는 맛

깔끔하다. 외국인들이 좋아하겠다.

다시 가라고 하면 조금 생각해보겠다.

★★✩✩✩ 7/10