음식 이야기 - 술(와인)

음식 관련 이야기 및 정보등을 포스팅 합니다. 

---

와인편

---

와인 이야기-짤막한 역사

와인(Wine)의 어원은 ‘술’이란 뜻의 라틴어 ‘비눔(Vinum)‘에서 유래했다.

와인은 유서가 깊은 술이다. 그 역사는 대략 6000~7000년에 이를정도의 역사를 가진 술이다.

지금 우리가 마시는 현대식 와인조차 이집트,그리스,로마 사람들이 양조법을 진화해가며 무역을 했던 시기로 거슬러 올라간다 해도 그 역사가 최소한 1500년에 달할정도로 역사가 깊은 술중 하나이다.

지금 처럼 현대의 뛰어난 와인들을 즐기게 된 큰 원인중 하나는 유럽의 수도사 들이라고 한다.

왜냐? 

와인의 품질,특성을 크게 좌우하는건 포도밭의 위치 라고 한다면 그것을 발견해낸 수도사들의 공이 제일 크다고 볼수있다.

와인 이야기- 양조

와인의 양조법은 기본적으로 알코올 발효 과정의 관리라고 한다. 

하지만 각각의 과정에 따라 맛이 크게 달라지는것 또한 와인이며

와인에 사용되는

포도의 품종,기후조건,포도의숙성,지역의 특징

이 모든것이 와인이라는 탑에 한칸씩 맛을 쌓아가는 과정이다.

포도의 경우 품종에 따라 맛도 달라지지만 포도가 여무는 정도에 따라서도 크게 달라진다.

덜 익은 포도가 푸릇푸릇한 빛깔을 띠면서 채소 특유의 풍미를 지니는 편이라면,

잘 익은 포도는 열대과실이나 졸인 과일의 풍미를 지니는 편이다.

그래서 포도의 수확시기가 중요하다고 볼수 잇다.

와인이야기- 와인의 표현

와인의 맛의 구조는 신맛,단맛,타닌,알코올 

이 4가지로 나눠지며

간단하게 나누자면 

신맛- 와인의 상쾌함과 상큼함, 구조감을 부여해주고 숙성 잠재성을 높여준다.

단맛-당분이 전부 알코올로 바뀐 와인은 전문 용어로 드라이한 와인이라고 한다.

타닌-타닌 함량이 높은 와인은 입 안을 마르게 하는 느낌을 유발하며 그로 인하여 
입맛이 돌고 식욕을 자극한다.

알코올-와인 알코올 함량은 와인의 무게감과 풍미를 가늠할 수 있는 힌트가 되어준다.
숙성인 잘된 포도로 만든 와인은 알코올 함량과 풍미도 진하다.
알코올 함량이 높더라도 와인 속에서 잘 어우러지며 어우러지지 못하는 와인은 이류급 와인들이다.

와인의 당도표현

와인의 당도 표현을 총 4가지로 표현할수 있다고 한다. 

---

 드라이(dry)

잔당이 1리터당 5그램 미만.
이 정도의 잔당은 사실상 그 맛이 느껴지지 않을 만한 양이지만
신맛과 마우스필을 부드럽게 잡아준다.

---

오프 드라이(off-dry)

잔당이 1리터당 5~12그램.
오프드라이는 잘 감지되지 않는 정도부터 살짝 단맛이 느껴지는 정도까지 아우르는데, 기준이 애매하다.
단맛 정도는 대체로 와인의 산도에 영향을 받는다(와인의 산도가 높으면 당도를 실제보다 낮게 느끼게 된다)
기준상으론 잔 당이 미디엄(중간) 정도인 와인이 오프드라이로 분류된다.

---

미디엄(medium)

잔당이 1리터당 12~45그램. 단맛이 비교적 확실하게 느껴짐.
디저트 와인류 가운데 아주 라이트한 와인의 일부와, 오프드라이 리슬링 와인의 대다수가 이정도의 잔당을 띤다.

---

스위트(sweet)

잔당이 1리터당 45그램 이상.
대다수의 디저트 와인이 해당됨. 일부 주정강화 와인은 잔당이 최대 리터당 300그램까지 된다.

---

출처-네이버 지식백과, 술 잡학사전